蔬菜可以提供多种的营养，还可以预防婴幼儿便秘，所以在幼儿的饮食中应该要加入各种的蔬菜。但是如何吃蔬菜才是正确有营养的呢？哪些蔬菜适合生吃？哪些适合煮熟吃？聪明的妈妈应该要充分的了解运用。
一、哪些蔬菜适合生吃
1、甜甜的甜菜根
虽然很多食谱都是将甜菜根和其他食物一起烹煮，甜菜根烹煮会导致叶酸的含量损失25%，因此最好生吃。
2、洋葱以及大蒜
洋葱和大蒜可以预防发炎，提高免疫力，因此很多菜肴都会混合这两样。但是，洋葱和大蒜烹煮后会减少营养物质，所以生吃比较好。
蔬菜可以提供宝宝很多营养。
3、红椒以及黄椒
甜椒是维生素C的丰富来源，但维生素C经过热的烹煮会降低，失去营养价值，所以也是比较适合生吃。
4、黄瓜或是胡瓜
黄瓜大部分都是煮汤食用比较多，但是只要经过烹煮，黄瓜的营养成分就会减少。下次妳可以试试凉拌黄瓜。
二、哪些蔬菜适合煮熟吃
1、根茎类马铃薯
马铃薯煮熟后会降低抗营养成分和龙葵素等毒素，所以最好煮熟再煮。此外，未煮熟马铃薯的淀粉容易导致腹胀和胀气。
2、各种类的豆类
未煮熟的豆类很难消化，会导致腹胀，因此最好煮熟再食用。四季豆、扁豆、豌豆等都富含有蛋白质，非常适合宝宝食用。
3、十字花科蔬菜
像是甘蓝菜、青花菜、花椰菜等，这些蔬菜或许可以生吃一些，但对于某些人来说，这些蔬菜需要经过烹煮才好消化。此外，有甲状腺问题的人应该避免食用十字花科蔬菜。
4、各种绿叶蔬菜
有些绿叶蔬菜含有草酸，像菠菜，会抑制钙和铁的吸收。它们经过烹煮后，会降低草酸的含量，因此最好煮熟再吃。
三、生吃可以但煮熟更好的蔬菜
1、营养多的芦笋
芦笋可以促进消化、提高血红素，经过烹煮之后可以增加抗癌的特性，因此最好煮熟后再吃营养会更好。
2、番茄富茄红素
番茄是一种可以生吃的蔬菜，但是它的茄红素、抗氧化和抗癌因子在煮熟后比生吃更容易被人体所吸收，因此番茄煮熟后吃效果更好。
3、食用菌的蘑菇
蘑菇可以提高免疫力、止咳化痰、排毒通便，此外，烹煮后食用可以提高钾的吸收，因此煮熟后再吃的营养价值更高。